Aufgetischt

Der Herbst - eine HochZeit für kreative Kochkünste und fein eingekochte Gaumenfreuden. Bei uns im Gitschberg kommen jetzt die letzten Meransner Schwammerln ins Glas, während zeitgleich fruchtige Preiselbeermarmeladen gerührt werden.

Und Koch Andreas verrät seine kulinarische Inspiration zum Herbstbeginn: hausgemachte Nudelteigtaschen mit Alm-Frischkäse, Trauben und Walnussbutter. Ein Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren sollten! Ich persönlich serviere dazu einen fruchtig-frischen Sylvaner vom Weingut Taschlerhof in Brixen...

Zutaten für den Teig:

• 125 g Mehl
• 125 g Hartweizenmehl
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• Etwas Salz

Des weiteren:

• 50 g Zwiebel
• 25 g Lauch
• 200 g Alm-Frischkäse
• Etwas Salz, Pfeffer
• Weiße und blaue Trauben nach Belieben
• Etwas Zucker
• Weißwein zum Löschen der Sauce
• Eine Hand voll grob gehackter Walnüsse
• Etwas Butter

Teig:

• Das Mehl mit dem Hartweizenmehl vermischen, die Eier und das einzelne Eigelb dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss mit dem Salz würzen und nochmals gut vermischen.

Füllung:

• Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, den Alm-Frischkäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmals gut verrühren.

Fertigstellung

• Den Teig 4 mm dick ausrollen und rund ausstechen
• Die Teigblättchen mit der hergestellten Füllung füllen und kleine Halbmonde formen, am Rand mit den Fingern gut zusammendrücken.
• Im gesalzenen, kochenden Wasser ca. 4 Minuten kochen lassen
• In der Zwischenzeit die Traubenhälften im karamellisierten Zucker glasieren, mit Weißwein löschen und die Sauce reduzieren. Eventuell die Flüssigkeit mit Maisstärke leicht binden.
• Butter schmelzen und die Walnusskerne kurz darin anrösten
• Teigtaschen anrichten und mit den Trauben, Trauben-Sauce sowie etwas Walnussbutter überziehen.

Gutes Gelingen und viel Genuss
Horst Peintner