La felicità cresce, si moltiplica facilmente. Come una buona pasta acida. Il bello di preparare il pane? Pochi ingredienti, e tanta rigenerazione per chi impasta.
La nostra ricetta di felicità
Pagnotte pusteresi alla contadina
Pasta acida di segale:
Primo giorno: mescolare 100 ml d’acqua con 100 g di farina di segale bio e riporre in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, senza guarnizione, per 24 ore a 24-28° C. Secondo giorno: unire all’impasto altri 100 ml d’acqua e 120 g di farina di segale bio. Ripetere il procedimento per altri due giorni.
Pagnotte pusteresi alla contadina
500 g di pasta acida pronta, 430 g di farina di frumento bio a grana fine, 350 g di farina di segale bio, 800 ml d’acqua, 80 g di lievito di birra bio, sale, semi di finocchio, semi di cumino, semi di coriandolo e trigonella.
Impastare uno alla volta tutti gli ingredienti e lasciar riposare 15 minuti. Formare pagnotte delle dimensioni di una mano e lasciar riposare altri 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 210° C e poi ultimare la cottura a 180° C.