Pustertaler Schlutzkrapfen gehören in jedes Südtiroler Kochbuch.

Himmlisch fein und mit etwas Muße auch einfach in der Zubereitung. 

Die Teigtaschen werden im Original mit Spinat und Topfen gefüllt – wir haben das traditionsreiche Rezept mit Brennnessel verfeinert. 

 

Brennnessel-Spinat-Schlutzkrapfen 

 

150 g Bio-Roggenmehl mit 100 g Bio-Weizenmehl vermischen und mit einem Bio-Ei, 60 ml lauwarmem Wasser, etwas Salz und 1 EL Samenöl zu einem weichen Teig kneten.

Den Teig zugedeckt gut eine Stunde ruhen lassen. Für die Fülle zwei Handvoll Brennnesselblätter und 200 g Spinatblätter waschen und trockenschleudern. 

Mit 1/2 geschnittenen Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe in etwas Butter andünsten, salzen und pfeffern. Nun die Masse fein mixen, 100 g Bio-Topfen, 1 EL geriebenen Hartkäse, etwas Muskatnuss und gehackte Petersilie daruntermischen. 

Den Teig mit der Nudelmaschine fein ausrollen und 5 bis 7 cm große Kreise ausstechen. Ausreichend Fülle auf den Teig platzieren, den Rand mit Wasser anfeuchten, halbmondförmig zusammenfalten und gut andrücken. 

In gesalzenem Wasser köcheln und mit Salbeibutter servieren.