Non c’è ricettario altoatesino che non li menzioni: gli Schlutzkrapfen, la variante locale dei tortelli. 

Appetitosi, ma anche piuttosto semplici da preparare.

Il ripieno tradizionale prevede il Topfen, simile alla ricotta, e gli spinaci. Qui li proponiamo arricchiti con le ortiche.

 

Schlutzkrapfen pusteresi con spinaci e ortiche

Mescolare 150 g di farina di segale bio e 100 g di farina di frumento, impastare poi con 1 uovo bio, 60 ml d’acqua tiepida, poco sale e 1 cucchiaio di olio di semi fino a ottenere un impasto liscio. 

Lasciar riposare coperto per un’ora. Per il ripieno lavare e sgocciolare bene 2 manciate di ortiche e 200 g di spinaci, poi rosolare in poco burro insieme a 1/2 cipolla e 1/2 spicchio d’aglio sminuzzati, aggiustare di sale e pepe.

Frullare il tutto e incorporare 100 g di Topfen bio (o ricotta), 1 cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato, un po’ di noce moscata e di prezzemolo tritato. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ricavare dei dischi da 5-7 cm di diametro.

Disporre il ripieno al centro dei dischi, inumidire i bordi con dell’acqua e chiudere a mezzaluna sigillando bene. 

Cuocere in acqua salata e servire con burro fuso alla salvia.